Extraktion und Stärke von Kaffee
von Benjamin Hohlmann
13.08.2019
Was wir von Kaffee extrahieren können, was wir extrahieren sollten und wie das die Stärke des Kaffeegetränkes beeinflusst. „Etwas überextrahiert und bitter“ raunt der ...
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Caffee, Kafe oder Cafe – wie schreibt man Kaffee richtig?
von Benjamin Hohlmann
30.07.2019
Caffee sieht ziemlich nach Kaffee aus. Aber ist Caffee eine gültige Variante für das Wort Kaffee? Und welche andere Schreibweise ist kein Rechtschreibfehler oder Tippfehler? ...
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Welche Espressomaschine passt zu mir?
von Benjamin Hohlmann
23.06.2019
Die Espressomaschine die eure Bedürfnisse erfüllt, passt am besten zu euch. Das klingt trivial, ist aber tatsächlich entscheidend dafür, welche Espressomaschine für euch die richtige ...
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Ist Kaffee ungesund oder gesund?
von Benjamin Hohlmann
14.05.2019
Dem Kaffee hängt aus der Vergangenheit der Ruf nach, dass er ungesund sei. Dabei spricht sogar eher einiges dafür, dass Kaffee gesund ist. Ja, es ...
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Wie schmeckt Kaffee aus Äthiopien?
von Philipp Schallberger
30.03.2019
In unserer Serie über Geschmacksprofile schreiben wir darüber, warum Kaffee so schmeckt, wie er schmeckt. Für das Kapitel zu Äthiopien haben wir Hannes Fendrich von ...
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Wein und Kaffee – Gemeinsamkeiten und Unterschiede
von Philipp Schallberger
26.12.2018
Wir Kaffeemenschen benutzen oft den Satz «Das ist wie beim Wein!», wenn wir etwas über Kaffee erklären möchten. Doch hält der Vergleich der beiden Genussmittel ...
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Wie schmeckt Kaffee aus …? Einfache Frage, schwierige Antwort.
von Philipp Schallberger
19.11.2018
Wie schmeckt Kaffee aus Brasilien? Nicaragua? Costa Rica? Einfache Antworten gibt es hier leider nicht. In unserer Rösterei und Akademie verkosten wir ständig Kaffees aus ...
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Kaffee und Fermentation. Alles, was Du wissen musst.
von Philipp Schallberger
21.01.2018
Warum das Thema „Kaffee und Fermentation“? Denken wir an Innovationen im Spezialitätenkaffee, dann denken wir meistens an Fortschritte bei Maschinen, Mühlen, Waagen und Röstern. Dinge, ...
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Kaffeemacher:innen-Podcast: Varietäten, Baumschule und Fermentation
von Benjamin Hohlmann
16.01.2018
Zwischen Nicaragua und der Schweiz spannt sich Podcast #2 der Kaffeemacher. Philipp Schallberger berichtet direkt aus Ocotal in Nueva Segovia von der Finca Santa Rita. Es geht ...
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Kaffeemacher-Podcast: #1 Kaffee ist bitter!
von Benjamin Hohlmann
23.12.2017
Episode #1 des Kaffeemacher-Podcasts ist online. Philipp Schallberger und Benjamin Hohlmann diskutieren in der Kategorie #Kaffeefilter eure Kaffeefragen. Heute auf der Liste: Bitterkeit in Kaffee ...
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Robusta Qualität und Q Robusta Grading
von Benjamin Hohlmann
30.11.2017
Über Robusta wird viel gestritten. Und es fängt schon beim Namen an. Präzise heisst die Pflanze Coffea Canephora und untergliedert sich wie auch Coffee Arabica ...
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Was ist Spezialiätenkaffee? Eine alte und neue Definition
von Philipp Schallberger
28.07.2014
Seit 40 Jahren existiert der Begriff “Spezialitätenkaffee”. Er ist etabliert, jedoch braucht er eine zeitgemässe Einordnung. Was anfänglich eine technische, pure sensorische Analyse war, veränderte ...
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