Kaffeemacher:innen-Podcast: Varietäten, Baumschule und Fermentation

Kaffeemacher:innen-Podcast: Varietäten, Baumschule und Fermentation

Zwischen Nicaragua und der Schweiz spannt sich Podcast #2 der Kaffeemacher. Philipp Schallberger berichtet direkt aus Ocotal in Nueva Segovia von der Finca Santa Rita. Es geht um die Grundlagen des Kaffeeanbaus, die Wichtigkeit von Varietäten und Forschung an den selbigen. In einem zweiten grossen Block sprechen wir über das Potential von Fermentation. In vielen Food-Bereichen wird mit Hilfe von gesteuerter Fermentation ein Produkt besser gemacht oder überhaupt erst geschaffen. Im Kaffee setzen wir die Fermentation noch sehr verhalten ein. Hier setzen wir an und besprechen das komplexe Thema.

Leider ist die aufgezeichnete Spur aus Nicaragua aufgrund des schwankenden Internets nicht immer perfekt aber dennoch voll verständlich.

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