Der Espresso-Spickzettel soll euch helfen, unsere Espressi einfach und schnell einzustellen. Er zeigt auch auf, wie ihr den Wechsel vom einen zum anderen Kaffee vornehmen könnt, um schnell zu einem guten Ergebnis zu kommen und ihr Kaffee sparen könnt.
Oft reden wir von einem sweet spot bei der Espresso-Extraktion, also von einem Punkt, wo uns der Espresso besser schmeckt. Wir kaufen Rohkaffees so ein und rösten dahingehend, dass dieser sweet spot eher eine sweet range ist, also ein Bereich, wo der Kaffee überzeugt.
Mahlgrad-Einstellungen sind nicht kopierbar. Nicht zwischen verschiedenen Mühlen, ja nicht einmal zwischen zwei gleichen Exemplaren desselben Herstellers. Die Einstellungen der Mahlscheiben, die Totraumziffer, sowie die Partikelverteilung machen besonders Espressomühlen zu einem individuellen Thema.
Wir können aber generelle Einschätzungen zum Mahlgrad geben, wenn wir einen Bezugsrahmen setzen. Ganz links auf unserer Skala ist sehr fein (Mamy), rechts daneben (Toca) ist fein, etwas gröber wiederum ist der Apas. Den Henrique empfehlen wir, noch gröber als den Apas zu mahlen.
Gerade wenn ihr Kaffees von uns kennt, respektive diese als Referenz nehmt, könnt ihr so nun in ein Verhältnis setzen und die schnellere Einstellung an der Mühle sollte noch einfacher klappen.
Mit der obigen Grafik sollte es euch noch leichter gelingen, den Mahlgrad bei einem Kaffeewechsel von unseren Kaffees schnell anzupassen. Die Kaffees auf der linken Seite mahlen wir feiner, die Kaffees auf der rechten Seite gröber. Der Abstand zwischen den einzelnen Kaffees auf der Grafik ist so gewählt, wie wir ihn auch auf der Mühle einstellen würden.
Mit der Hilfe der folgenden Infos, wird euch die Einstellung eines Kaffees schneller gelingen. Es sind generelle Einschätzungen, die wir aus unserer Erfahrung hier niedergeschrieben haben.
Das Verhältnis von eingesetztem Kaffeemehl und Menge Kaffeegetränk in der Tasse wird brew ratio genannt - obwohl es hier einen massiven Unterschied gibt. Beim Filterkaffee wird brew ratio als Verhältnis zwischen der Dosierung von Röstkaffee und dem auf das Kaffeepulver gegebene Wasser verstanden. Beim Espresso jedoch reden wir vom Verhältnis zwischen eingesetztem Kaffeepulver und der Brühmenge in Gramm in der Tasse.
Die Zeiten von ultrastarken Espressi sind zunehmend überholt. Vor gut zehn Jahren noch war es einfach, in Spezialitäten-Cafés hoch dosierte und wenig extrahierte doppelte Espressi zu bekommen. Zu oft waren diese Getränke unbalanciert.
Durch das weniger enge Verhältnis erhöhen wir die Extraktion des Kaffeepulvers und unterstützen die Balance des Espresso. Durch einen erhöhten Durchfluss an Wasser durch das Pulver erhöhen wir ebenfalls die Extraktionsrate, was dem Kaffee mehr Süße geben kann.
Grundsätzlich bewegen wir uns mit der Wahl des stimmigen Brühverhältnis in einem Kompromiss zwischen Textur, Balance von Süße und Säure und der Intensität an Aromatik.
So verschieden die Geschmäcker sind, sind es auch die gewählten Brühverhältnisse.
Hat hier jemand Erfahrungen mit verschiedenen Becherarten für den Outdoor-Kaffee gemacht? Besonders interessieren würden mich Erfahrungen mit Keramik- oder Emaillebechern in dieser Hinsicht.
Ich hätte eine kurze Frage zum Kaffee Apas. Aktuelle habe ich bei meiner Eureka Mignon XL eine Mahlzeit von 6.0 sek. und einen Feinheitsgrad von 5 eingestellt. Die Brühtemperatur meiner Profitec Go liegt bei 94*, die Extraktionsdauer liegt bei ca. 28 sek. .Mein Problem ist, dass ich eine relativ starke Säure im Espresso habe, die ich nicht wegkriege. Welche Einstellungen zum Apas bei der oben genannten Esoressomaschine & Mühle würdet Ihr mir empfehlen & auf was muss ich unbedingt achten? Ich würde mich sehr über eine Rückmeldung freuen.
Liebe Grüsse
David
Danke für die tollen Kaffees und Hilfsmittel.
mit der
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und
** G-Iota Single Dosing Mühle **
EU Version 5!
Italmill 64 mm Scheibenmahlwerk
Gerade einmal beim Singl-Espresso auf 13 sec (Gestoppt ab Start Pre-Infusion bis 25ml in der Tasse)
Der Mahlgrad ist mit Skalenstrich 22 bei der G-Iota, haptisch schon sehr fein. Also tatsächlich noch feiner gehen?
Wird das dann nicht schnell zu bitter?
PS: Gebt ihr auch Kurse, bei denen man mit seinem Home-Equipment anrücken und hantieren kann.
Würde ich voll feiern! :D
Ja bei unseren Home Barista Kursen Niveau 1&2 kannst du dein eigenes Equipment von zuhause mitbringen. Gruss Thomas
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