von Philipp Schallberger
30.07.2015
Coffee Reality Checks. Warum genau soll Spezialitätenkaffee besser sein?
Worauf fußt die Überzeugung, dass Spezialitätenkaffee in vielen Belangen so viel besser ist? Um Spezialitätenkaffee zu erklären, nehmen wir oft ...
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von Philipp Schallberger
22.07.2015
Kaffee-Sensorik: der Körper
Kaffees sensorisch zu beschreiben ist so ähnlich wie Spitzensport. Man trainiert die Lesart, erweitert das Repertoire und wird immer schneller ...
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von Philipp Schallberger
16.07.2015
Warum „starker“ und „schwacher“ Kaffee eben doch Sinn machen
„Stark und schwach“, „mild und bitter“ sind wohl die meist gehörten Gegensatzpaare, wie Kaffeetrinker ihren Kaffee beschreiben. Manche Kaffee-Experten erachten ...
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von Benjamin Hohlmann
25.06.2015
Wasser und Kaffee-Partnerschaft zwischen BWT und Kaffeemachern
Jedes Kaffeegetränk ist eine Verbindung von Wasser und Kaffee. Tatsächlich ist Wasser mit 90 – 99 % Anteil der wichtigsten ...
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von Philipp Schallberger
27.05.2015
„Mundgefühl“ im Kaffee – was ist das genau?
Was ist eigentlich dieses Mundgefühl, von dem Kaffeemenschen immer wieder sprechen? Das „Mundgefühl“ ist der vielschichtige, haptische Sinneseindruck eines Lebensmittels. ...
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von Benjamin Hohlmann
26.02.2015
Medaillenregen für Basler Baristi
Das Basler Team hat an den Swiss Coffee Championships einen starken Eindruck hinterlassen. Zwei 2. Plätze, zwei 3. Plätze, ein ...
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von Benjamin Hohlmann
23.02.2015
Beobachter: „Trend – Der Filterkaffee ist zurück“
Wenn das der Beobachter schreibt, dann ist das so! Und umso mehr freuen wir uns über diesen Artikel. Ein Meilenstein ...
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von Benjamin Hohlmann
01.11.2014
Baz: „Der Herr der Kaffeebohnen“
Neulich in der Baz. Ein Porträt über den Gründer der Kaffeemacher Benjamin Hohlmann, geschrieben von Linda Schweizer. Wir haben uns ...
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von Philipp Schallberger
28.07.2014
Was ist Spezialiätenkaffee? Eine alte und neue Definition
Seit 40 Jahren existiert der Begriff “Spezialitätenkaffee”. Er ist etabliert, jedoch braucht er eine zeitgemässe Einordnung. Was anfänglich eine technische, ...
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von Benjamin Hohlmann
23.04.2014
Refraktometer und TDS
Was ist ein Refraktometer? Im Prinzip handelt es sich um ein Messwerkzeug mit dem man die Konzentration von transparenten bzw. gelösten Stoffen ...
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von Benjamin Hohlmann
12.02.2014
Kaffeemeisterschaften 2014 – wir sagen danke
Wundervolle Swiss SCAE Coffee Championships liegen hinter uns! Vier neue Schweizer Meister wurden erkoren. Die Stimmung war vom feinsten, die ...
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von Benjamin Hohlmann
22.10.2013
Kaffee-Ersatzprodukte und Kaffee-Surrogate
Kaum zu glauben. Doch die europäische Kaffeegeschichte wäre ohne ihre eigenen Ersatz-Produkte kaum möglich gewesen. Tatsächlich sind die Kaffee-Surrogate wesentlich ...
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von Benjamin Hohlmann
30.06.2013
Slow Coffee kommt in die Schweiz
Slow Coffee ist eine konkrete Anwendung der Slow Food Philosophie im Kaffee-Bereich. Slow Coffee fördert das Bewusstsein für Kaffee, für ...
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